Có hai vợ chồng quê gốc Quảng Ninh, nặng lòng với những món ăn quê nhà, khi lập nghiệp giữa đất Hà Thành, đã cất công nhập thẳng thực phẩm từ vùng biển quê mình, nhằm chinh phục khẩu vị sành ăn của người Hà Nội. Trong nhà hàng nhỏ này, người ta có thể gặp những món ăn mà bất kỳ ai qua Quảng Ninh đều đã nếm thử như xôi chả mực chẳng hạn. Hơn thế nữa, có những món ăn đặc sệt Quảng Ninh, đến nỗi nếu không phải là người Quảng Ninh chắc chưa từng nếm thử.
Trên những bãi biển vùng Đông bắc, những người dân chài đêm đêm soi đèn dùng thuốn sắt để đào lên một thứ sản vật trông tựa như con ngao nhưng nhỉnh hơn một chút về kích cỡ, đó là con ngán. Tên là ngán nhưng ăn không hề ngán chút nào. Từ những con ngán đơn sơ ấy, người đầu bếp tài hoa sẽ cho thực khách một bữa ăn với năm món.
Chỉ cần nậy lớp vỏ cứng bên ngoài, tách 2 dải tiết, hoà với rượu, thực khách sẽ có ngay thức rượu tiết ngán.
Trong lúc thực khách còn nhâm nhi ly rượu hồng tươi, đầu bếp đã múa cùng lửa hồng và các loại thực phẩm. Cũng từ những con ngán còn tươi rói, một chút gia vi gia giảm theo bí quyết nhà nghề, người đầu bếp đã nâng những món ăn cổ truyền ấy lên một bậc. Ngán hấp, nướng, xào hành răm, bún xào ngán và bát canh mùng tơi nấu với ngán xanh mướt. Tưởng chừng rất giản dị nhưng ngán đã trở thành một thứ đặc sản giữa đất Hà Nội.
Các bạn có thể thưởng thức những món ăn này tại Nhà hàng Vạn Chài trên phố Trần Huy Liệu, Hà Nội.
|