Ngán đem về cho vào chậu nước rửa sạch bùn bám sau đó cho vào chậu nước vo gạo, hoặc nước ấm ngâm khoảng 2-3 giờ cho chúng nhả hết cát rồi vớt ra. Ngán luộc, Ngán nướng, Gỏi ngán, Rượu ngán, Ngán nấu canh với rau mầm khoai, rau đay, rau mồng tơi, rau muống, xào với ngọn rau lang, rau bí, ngán nấu cháo, mà cháo ngán là một loại cháo ăn ngon, thơm, mát. Các món ăn từ Ngán sẽ được chúng tôi hướng dẫn các cách chế biến ngán theo nhu cầu của người tiêu dùng.